Le polpette di zucchine al forno sono delle polpette leggerissime e molto gustose, da servire come secondo, come contorno oppure come antipasti finger food.
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INGREDIENTI:
600 gr di zucchine
200 gr di ricotta
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
100 gr di mollica di pane raffermo
1 uovo grande
olio extravergine d'oliva
prezzemolo
sale
1 aglio
4 cucchiai di pane grattugiato
olio per friggere
PROCEDIMENTO:
Lavate le zucchine, privatele delle due estremità e grattugiatele con una grattugia a fori medi.
Mettete le zucchine leggermente grattugiate e leggermente salate, in un colino con un piatto sotto ed un peso sopra in modo da far perdere più acqua possibile.(tenetecele almeno una mezz'ora).
ersate un pò di olio in una padella, aggiungete qualche foglia di prezzemolo e le zucchine, cuocetele per circa 15 minuti.
Prima di spegnere, emulsionate in pochissimo olio un pizzico di aglio e aggiungetelo alle zucchine, poi salate, date una mescolata, spegnete e mettete da parte.
In una ciotola amalgamate la ricotta insieme all'uovo, al parmigiano grattugiato, alla mollica di pane sbriciolata e al sale. Unite anche le zucchine ormai tiepide e impastate il tutto fino a ottenere un composto morbido ed omogeneo. Se l'impasto dovesse risultare ancora troppo morbido, aggiungete un cucchiaio di pane grattugiato
Scaldate abbondante olio in una casseruola dai bordi alti e friggetevi poche polpette per volta. Quando saranno dorate in modo uniforme, scolatele su carta assorbente.
Possono essere servite sia calde che a temperatura ambiente.
... Buon appetito ^__^ ...
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